Qu’est-ce que la congélation rapide et comment est-elle réalisée ?

La congélation rapide est une méthode de refroidissement spécialisée qui congèle rapidement les produits jusqu'à ce que leur température à cœur atteigne -18 °C . Au cours de ce processus, de l'air froid, dont la température varie de -35 °C à -45 °C, est projeté sur les produits à une vitesse de 5 m/s .

Règles à suivre pendant le processus de congélation rapide

• Le processus de congélation rapide doit être achevé le plus rapidement possible.
• L'épaisseur du produit influe sur le temps de congélation. Les produits plus épais peuvent nécessiter un temps de congélation plus long.
• Le flux d'air doit atteindre chaque point du produit de manière égale.
• Les produits ne doivent pas être empilés les uns sur les autres et une circulation d'air doit être assurée entre les étagères.
• Les plateaux et les palettes doivent être centrés et placés dans le sens du flux d'air des ventilateurs de l'évaporateur.
• Pendant la congélation, la porte de la chambre ne doit pas être ouverte et aucune entrée ni sortie de produit ne doit être autorisée.
• La pièce doit être dégivrée et l'intervalle de dégivrage doit être ajusté, surtout si la durée de congélation est supérieure à 12 heures.
• La soupape de pression doit être vérifiée régulièrement.
  
  
  
  

Éléments à prendre en compte lors de l'installation d'une unité de congélation rapide

Évaporateur (unité intérieure)

• Il doit être placé de manière à assurer une répartition homogène de l'air.
• Il ne doit pas être placé près de la porte et doit être installé à plat (vérifiez avec un niveau à bulle).
  
  
  

Condenseur (unité extérieure)

• Il convient de l'installer dans un endroit où une ventilation naturelle peut être assurée tout au long de la journée.
• Il ne doit y avoir aucune obstruction dans les directions d'aspiration et de soufflage de l'air.
• Il devrait être situé dans un endroit accessible pour faciliter l'entretien et les interventions.
• Si l'installation se trouve à l'extérieur, elle doit être protégée du soleil, de la pluie et de la poussière (un porche doit être construit).
  
  
  

Conditions de conservation recommandées pour les produits alimentaires